 |
|
Použití základního koření Bobkový list je kořením kuchyní celého světa a používá se při konzervaci masa a ryb, nakládání zeleniny, hub, okurek, při úpravě zvěřiny, opékání masa na rožni, k aromatizaci omáček se smetanou. Estragon se používá k aromatizování vinného nebo ovocného octa, do bylinkového másla, do omáček a majonéz, při nakládání zeleniny, do salátů, polévek, marinád a omelet. Fenykl patří do polévek a omáček, do sladkého pečiva a k pečení chleba. Uchovávat se musí v tmavé a dobře uzavřené kořence. Hořčice její semínka se používají při konzervaci všech druhů zeleniny a ryb. Musí být uložena v dobře uzavřené nádobě. Jako specialitu používají kulináři také černou hořčici. Je to pouze speciální odrůda téže rostliny. Hřebíček se používá při speciální úpravě masa, v uzenářství i likérnictví, při nakládání zeleniny a hub, do omáček a kečupů. Chilli malé papričky nemají výraznou vůni, zato jsou ďábelsky pálivé. Existuje jich asi 200 druhů a podle toho který z těchto druhů je použit na přípravu prášku, se také odlišují hodně moc nebo méně pálivé druhy mletého chilli. Jalovec se používá hlavně při přípravě zvěřiny, ale koření se jím i kysané zelí, přidá se do guláše, chcete-li mu dodat "divokou" chuť, vhodný je i při pečení drůbeže. Kardamom se používá při pečení cukrovinek a chleba, přidává se do likérů a whisky. Lze ho přidat i do černé kávy. Kerblík je vhodný především do salátů, na obložené chlebíčky, do vaječných jídel, polévek, k pečeným a grilovaným masům a rybám. Pro diabetiky je to koření do tvarohu, bylinkového másla a do dušených zelenin. Kmín je nenahraditelným kořením do chleba a při vaření brambor, do kořenných směsí, omáček, polévek a pomazánek. Kmín černý Kmín římský - Cumin je neoddělitelnou součástí karí koření. Pro svou vůni je nezbytnou součástí každé východoasijské kuchyně. Koriandr se používá při nakládání hub, řepy, zelí, do omáček, dušeného masa, do likérů a při výrobě cukrovinek. Silice koriandru jsou těkavé, proto se musí uchovávat ve velmi dobře uzavřené neprůsvitné kořence. Kurkuma barvivo, které toto koření obsahuje, je lidskému zdraví neškodné a používá se k barvení těstovin, másla, tuků, sýrů i likérů. Jako koření se používá k přípravě omáček Libeček se jako koření používá po troškách, je příliš aromatický. Přidává se do hovězích vývarů, do bramborové a hrachové polévky. Lněné semínko velmi usnadňuje trávení tučných jídel, proto se přidává v malém množství při pečení tučných mas. Jeho využití je také v pekařství. Majoránkou se koření polévky, dušená masa, karbanátky, drůbež, přidává se do paštik a neobejdou se bez ní zabijačkové jaternice. Muškátový ořech se používá do masových jídel, do polévek a pečiva. Je součástí řady kořenících směsí. Muškátový květ se používá do masových jídel a polévek. Nové koření se používá do uzenin, při konzervaci masa, do omáček a polévek, při marinování ryb a úpravě zvěřiny. Oregáno (dobromysl) - bez něj je nepředstavitelná například pizza, ale zkusit ho lze také do rizota a špaget. Velmi chutné je na skopovém a telecím mase. Kdo umí mexické "chilli con carne", ten se bez něj neobejde. Paprika Maďarská je kořením, které nepotřebuje žádné osvětlení. Při přípravě ostrých pokrmů nezapomínejte, že je vhodné použít jako základ papriku sladkou a přikořenit některým pálivým druhem. Paprice v žádném případě neprospívá přepalování a hrozí zhořknutí pokrmu. Paprika Španělská je zbarvením tmavší než Maďarská, ale v jídle naopak světlejší. Je jemnější chuti. Pepř je nepostradatelným kořením pro milovníky ostrých jídel. Jeho použití, stejně tak jako použitý druh, je závislé pouze na Vaši fantazii. Pepř černý zelené plody se fermentují a následně suší. Pepř bílý zralé plody se máčejí ve vodě, slupka se sloupne a plody dosuší. Pepř zelený nedozrálé plody se konzervují zmrazením. Pepř červený pod křehkou vnější slupkou se skrývá malé semeno. Chutná víc aromaticky než pepř černý. Ale pozor, není to pepř rodově. Pepř cayenský je ve skutečnosti paprika, ze které Mexičané po staletí připravují tento druh "pepře". Koření s ním především fazole, ale Evropané si zvykli používat ho k přípravě všech druhů mas, k pečení ryb, všude tam, kde se má docílit ostré chuti. Pepř sečuanský má mnoho jmen připomínajících pepř, vypadá jako pepř, ale nemá s ním nic společného. Fagara, jak by bylo správné ho nazývat, patří hlavně do čínské kuchyně a má zřetelné kořenné aroma a spíše otupující než ostrou nebo hořkou chuť. Pískavice řecké seno je domovem v balkánské kuchyni a je určeno na přípravu masa, především sekaného. Hodně se ale používá do speciálních pomazánek a dnes již také do salátů. Rajčatový prášek použijete jako červené přírodní potravinářské barvivo, můžete si s ním připravovat vlastní směsi koření, použít ho na ochucení pizzy, těstovin a bude vítaným pomocníkem ve studené kuchyni. Saturejka patří do klobás, bramborové polévky, salátů, do rajské omáčky, k houbám, do majonéz, do jídel z krup. Výborné je kuře, které se nechá ještě syrové v saturejce 1-2 hodiny uležet. Sezamové semínko obsahuje asi 50 % tuhého oleje, který je skvělý pro kuchyňské použití, protože se nepřepaluje. Krémově bílá semena jsou lesklá, hladká a nepříliš tvrdá. Číňané obalují kousky pokrmu sezamem, aby smažením získal na křupavosti, v Japonsku se zase sezamem posypává rýže a přidává se do salátů a zeleniny. Skořice jako koření má skořice použití především při přípravě sladkých pokrmů, zavařování ovoce a výrobě likérů. Do masových pokrmů ji použijete při přípravě "číny", nebo jiné východoasijské speciality. Šafrán "Je toho jako šafránu" říká staré přísloví a ukazuje, jak vzácné je to koření. Na jeden kilogram šafránu se musí sklidit až 120 000 květů. Patří do polévek, aromatizuje se s ním rýže, omáčky, sýry, náplně. Tymián se používají maximálně tři lžičky na 1 kg pokrmu. Patří do polévek, omáček, sýrů, sekaných mas, do salátů, na pizzu ale i do kysaného zelí. Uchovávat se musí v neprůsvitných, dobře uzavřených kočenkách. Vanilka pravou vanilku nikdy synteticky vyráběným vanilínem nenahradíte. Používá se do pudinků, cukroví, zmrzlin, likérů a do pečiva. Zázvor používají hlavně pekaři a cukráři, ale lze ho použít i ke kořenění masa, drůbeže a ryb. Recepty Kuřecí plátky s medovou kůrčičkou Pikantní ztracené kuřecí řízky Kuře APOLLO Ďábelská křidýlka Kuře na kari Kuřátko na zelenině
|
||
